瘦肉切块，放入绞肉机几秒打成肉馅。
加入生抽，现磨胡椒粉，橄榄油两勺，麻油一小勺，淀粉两勺。拌匀，腌制一会儿。
香菇去腿，洗净，适度挤挤水分。切成丁。
将部分香菇丁拌入肉馅里，这样下锅之后比较好霍霍开，肉馅不结块。
热锅凉油，倒入肉馅赶紧霍霍开，越碎越好。
加入蒜末，榨菜丁（榨菜芯过水洗三遍，不然又咸又辣，小朋友吃不了辣）炒出香味。
倒入剩余香菇丁继续翻炒。
倒入豆瓣酱，不要太多，也别太少，正好能混合均匀即可。继续炒。加点糖，增加层次感，不能太多。如果酱不是很多，就可以加点盐，如果多的话就不要加了。
加适量水，大火收汁。美味的肉酱就做好了<(￣︶￣)>
肉酱出锅，做的多，装到密封桶里放冰箱，两天内吃完哦～喜欢颜色深的可以加点老抽调调色。
纯手工手擀面。这个秘诀就是水少点，面揉硬点，擀和切的时候撒上玉米面防黏。厚的就切细点，薄的就切粗点。比外面买的好吃不是一点半点。水烧开后下锅，煮到不发白了就熟了～
酱盖上，拌匀～
新鲜美味的肉酱面就做好了！