干酵母粉用35℃左右温水泡开准备和面，其他备料（除了油）全部放面盆里。 不喜欢葱花的也可以换成小茴香籽20克或茴香叶，根据自己喜好。
泡好的干酵母水和面
慢慢加水和面，和至粘手就停止加水。面团越软越好，炸出来的油饼才会蓬松。
一手拿着手机📱拍照可能镜头不清晰，凑合看。 河南炸油饼的面团都是用手揣出来的，手先沾水避免面团粘手上，然后把面团的四个角的面团提上来用拳头👊再揣下去。这样反复揣下去的面团才有韧性。
揣面
面团达到这种程度，上面抹一层玉米油，盖上保鲜膜放冰箱里，早上发酵好就可以直接炸。
发酵一晚上的面团，如果有时间不用晚上和面，和好放到暖和的地方发酵40分钟，面团发酵至2倍大就可以直接炸了。
发酵好面团一提这么长不断，说明面团发酵好了，特别有韧性。
小碗里倒一些油，手抓面团前先抹油，案板上也多抹油，这样就不粘。用手揪一小团面，鸡蛋大小的团放抹油的案板上，用手压扁，喜欢吃薄脆一点的就压扁压薄，喜欢吃肉肉的，河南俗称油馍，那就压厚一些。根据自己口感喜好做，美食都有灵性，取决于操作人。
这一张压的很薄
锅里多放油，油温6成热放油饼。放根筷子试一下油温，筷子🥢周围冒泡泡就可以炸了。
一面炸至金黄，再翻面炸。
炸好的油饼
这是我组的图
组图2
葱油饼出锅了
喜欢葱油饼的可以试试，外焦里面特别蓬松。
发酵好的面团不要再揣，直接揪小面团压成饼子。 喜欢吃油条的可以揪面团大一些，先压成长方形，再用刀切成2指宽的段，一定把面团压扁，要不油条或油饼会很厚，不容易熟。