制作酥肉需要的材料有五花肉，这个根据自己的喜好。梅花肉或鸡里脊肉都可以。适量的红薯淀粉，一斤肉我用到是两个鸡蛋，适量的鸡精，食盐和五香粉，适量白酒去腥。
五花肉切成薄的片或者长条。
加入白酒去腥。
你加入切好的葱和姜，用手抓匀，去腥增香。
加入五香粉，鸡精，食盐，把鸡蛋打进去。
把手洗干净，顺着一个方向把肉和调味品充分抓匀，让味道融合，腌制半个小时。
腌制好之后加入适量的红薯淀粉，如果喜欢吃软糯口感的就稍微多加一些。
放好的红薯淀粉。
用手充分的把肉和红薯淀粉拌匀。
锅中倒入食用油，大火烧至五六成热，放个筷子冒泡基本就好了，慢慢把肉一条一条的放进去，千万不能全部放入。
这个时候把火候调成中小火慢炸，这样才会外酥里嫩。
基本已经炸好的酥肉，金黄色，看上去很有食欲啊！
炸好的五花肉酥脆酥脆的，可以当零食吃，也可以做菜做汤涮火锅。