所有材料准备好
蛋清蛋黄分离,蛋清盆里不可以有油、水,不能有一点蛋黄,否则会影响打发效果。
蛋黄中放入20g牛奶,家里没有厨房秤的,就用一人份的那种陶瓷小汤勺,图片上这样的量加起来就是20g啦。
搅拌至蛋黄颜色发白,体积稍稍膨胀。
加入低筋面粉搅拌均匀至无颗粒顺滑状态。
没有厨房秤的,还是用小汤勺,6勺的量。
蛋白中加入15g细砂糖,继续取出万能汤勺,两勺的糖量。
打发蛋白至最硬状态,也就是提起打蛋器有尖角之后再打发30秒左右的样子。家里没有打蛋器的器的可以用一把筷子手动打,中途换人,因为真的很累😂。
取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀。
蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均匀,不能画圈圈拌,以下为视频手法⬇️
自下而上翻拌。
平底锅抹油,多数方子中平底锅是不用抹油的,不过我试过很多次,比较喜欢抹油后面皮脆脆的口感,不喜欢脆脆口感的可以不用抹油。这一步不需要开火,用冰淇淋勺舀出厚厚的面糊放入锅中。
没有冰淇淋勺的,直接用家里普通的勺子也可以,面糊尽量堆厚一点,这样做出来口感更好。
小火煎15秒后,加一小勺水放入锅中,盖上锅盖,小火焖烧2分钟左右,翻面(一定要在锅边听着声音,水烧出劈劈啪啪的声音,声音消失大概十秒左右就可以翻面了,翻面后即可关火,再盖上锅盖焖15秒左右即可盛盘装饰了。
可以直接撒上糖粉,也可以挤上糖浆或者炼乳,或者装饰一点水果。
背面焦脆的口感
关于自制糖粉,只需要准备白砂糖和玉米淀粉即可(一定要是玉米淀粉,其他淀粉不可以),砂糖与玉米淀粉的配比大约是100:3,放入干净干燥的搅拌机中搅拌均匀即可。糖粉除了可以装饰还可以用来制作各种饼干。
没有太多需要注意的地方,主要就是火候的问题,一定不能离开锅边,随意观察。祝大家都可以成功😊