准备好需要的工具和食材
分离蛋清、蛋黄
蛋黄中加入酸奶160g,数滴柠檬汁,搅拌均匀
加入玉米油20g,搅拌均匀
加入低筋粉100g,搅拌均匀(注意手法上下翻拌为主,勿左右画圈过度)
蛋白低速打至大鱼眼泡,加入三分之一白糖和数滴柠檬汁
蛋白中速打至泡沫绵密,再加三分之一白糖
蛋白中速打至有不易消失纹理,加入剩下三分之一白糖
蛋白高速打至出现小尖尖,OK了(打时注意观察以防打过度,最后用低速轻微整理蛋白慢慢脱离顺便靠转速帮助清理打蛋头)
刮一勺蛋白入蛋黄糊,上下翻拌均匀
上步中糊加入剩下蛋白中,上下翻拌均匀(注意手法,避免左右画圈而消泡)
将混合好的糊倒入8寸模具
盖上保鲜膜放入烧开的蒸锅,中火蒸30分钟,关火焖5分钟
30+5分钟后,开盖去掉保鲜膜
倒扣在网架上,等温度降下来再脱模
完成😊
1、方中酸奶量可根据成品及自己喜好微调,最初用180g酸奶,成品偏湿,下调了一些 2、打蛋器速度不必太在意,也可一直用中速,主要还是根据蛋白状态