菠菜摘洗干净，先不切，放沸水里烫一下，不要烫太厉害，马上开锅就关火，立马放进凉纯净水里。
开始烙鸡蛋饼:首先鸡蛋打到碗里，用打蛋器搅拌均匀，不粘锅用刷子刷油，也可以不刷油，看家里不粘锅的不粘程度选择。将蛋液倒入锅中，慢慢转动火锅，直到形成一张薄薄的蛋饼，然后翻面，出锅。三个鸡蛋平均一次烙一个鸡蛋的量。
接下来准备配料:①蒜瓣儿拍碎，切成蒜末。②橙皮洗干净，去掉里面白色部分，只留薄薄的橙皮，切成细丝。
将菠菜捏干水分，切几刀，放入容器中，蛋皮切丝和蒜末、橙皮丝一并放入容器中。
放入少许盐，少许白糖，一茶勺花椒油，味达美酱油一平勺，醋少许，拌匀就ok啦！