自制辣椒酱：准备1/3碗辣椒粉、0.5颗蒜切末、1勺盐、（1勺）酱油，按顺序装进小碗中，1.5大铁勺油烧热浇进小碗，搅拌均匀后放置一旁入味备用。这个必须先做，让辣椒酱入味。
处理鸡爪：先给鸡爪剪指甲，再每个从边上两个脚趾处斜切剁开（如图示），以便入味。将剁好的鸡爪放入锅中，加入盖过鸡爪的凉水和半份姜末。焯鸡爪的过程中准备一盆凉水放置一旁，待烧开再过3分钟，立即将鸡爪沉入凉水，以调整鸡爪口感，1分钟后取出沥干备用，一定要沥干，不然接下来会炸锅的！
炒香料step1：倒入1.5铁勺油烧热，再加入自制辣椒酱中小火翻炒10秒。
炒香料step2:保持中小火继续加入剩下的0.5颗蒜末和半份姜末，1勺孜然粒、1勺花椒、1个八角、3片香叶、1根桂皮、2抓干辣椒，翻炒30秒。
炒香料step3:继续加入2勺料酒、1.5勺生抽、2/3勺老抽、1勺陈醋，翻炒10秒。
爆炒鸡爪：加入沥干的鸡爪中小火炒30秒，大火炒30秒，过程中不用加盐，前面已经很咸了。再加入刚好没过鸡爪的水，鸡爪可露出尖尖脚，这个水量可以留一些辣椒油第二天拌面！！加水后大火烧开至3分钟，再转中小火。烧开后试试盐味，不够再加，我妈说不同牌子的盐咸淡不一0.0......
收汁出锅：收汁到汤汁浓稠即可准备出锅，出锅前放切好的葱末翻炒两下。
吃剩的辣椒酱第二天可以煮面拌面！
细节1:注意我途中勺子的大小，我用了三种型号的勺子来衡量。 细节2:鸡爪一定要斜切成两半好入味。 细节3:孜然要粒不要粉，一粒一粒的更香。 细节4:收汁的过程中可试试汤汁盐味，不够再加，我做的已经很咸了，就没加。 PS：由于我做完了发现很好吃，拍图就没有现成的拍了，将就看吧哈哈哈！