我买的正大牌鸡腿，一袋3只，让卖家给切碎了，洗净，沥干水备用。 大蒜3-5瓣切碎，姜切丝，花椒一小撮备用。
鸡腿肉里加入料酒，味极鲜，盐，胡椒面腌制10-20分钟。 把干辣椒用剪刀剪成1厘米左右小段，把辣椒子倒掉，不然太辣了。
锅中倒油，多倒点（经验之谈）因为淹过的鸡肉有味极鲜，不多放点油，炒到后头容易糊锅。 油开后把淹过的鸡肉汤倒掉，肉全部下锅，翻炒。
直到鸡肉炒的有点萎缩，喜欢吃焦脆的可以多炒一会。我好饿，急着吃饭，所以没炒太焦。上图是得炒了10来分钟吧。
鸡肉炒的差不多的时候，擦个窝，把蒜片，姜丝，花椒扔到油里炒香，最后倒入干辣椒，翻炒。
翻炒均匀，尝尝味道加盐调味，最后放点味精，少许糖，即可出锅！ 最后上面可以撒点小香葱，我家没有😂所以没撒。
大功告成。
妈呀，我以为北方的干辣椒不辣，结果放多了，辣惨了！但是好吃！😂😂😂 我们这普通的干辣椒25块一斤，我这是买了5块多钱的，全剪碎了放上了，但是有点辣，建议买个3-4块就够味儿，大家做个参考。