茄子、土豆洗净滚刀切，土豆要切小点，容易炸透。青椒洗净切小块备用
准备姜蒜切碎
切好的茄子撒少量盐拌匀，出一下水分。之后撒适量淀粉拌匀 备用
调汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，2勺淀粉，少许盐，半碗水，搅拌均匀备用
起锅热油准备炸茄子和土豆（注意这里不是炒菜，是炸，所以油要多，要多）油热到筷子放进去起小泡就说明可以炸了
依次放入土豆、茄子炸。（不要两者混一起）炸到下图这样就好了，就是土豆边微焦，用筷子戳一下中间，很轻易就戳穿说明好了。
对，就是这个样子，茄子我去了皮 所以看不出来，哈哈哈哈…
热锅冷油，下姜蒜爆香，倒入青椒翻炒一会，加入炸好的青椒茄子，倒入调好的汁。翻炒均匀，稍微烧一会收一下汁就可以起锅了
这个地三鲜，我中午吃了两碗饭，超级好吃😋
盐真的要少许，少许。