蘑菇洗净
锅中加水加点盐，将蘑菇后捞出沥干水分备用
将蘑菇切十字纹，注意不要切断，用牙签串起
切肉末，加入蛋清和少量盐搅拌均匀备用
热锅放油，将蘑菇煎至微黄捞出备用
锅中倒油，加入姜蒜末爆香
锅中加肉沫翻炒
再加入蘑菇，及事先调好的调料汁（生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，白糖，白开水混合），大火收汁，起锅摆盘，一盘香喷喷的蘑菇赛鲍鱼就可以端上桌啦！
调料汁可根据个人喜好调整，可加入少量生粉。