莜面粉用开水烫面，一边用筷子搅拌，一边倒入适量开水（开水哦！！！一般粉水比例2:1，不是绝对的），揉面揉到面团光滑，也就是所谓的手盆面三光。醒面10分钟左右。
接下来就是搓鱼鱼了，准备好蒸屉。每次都拿拇指大小面团，放在手掌心搓（掌心用力）来回三四次，就搓成鱼鱼了，两头尖，中间圆，搓好的直接摆在蒸屉上，可以用纱布垫着。最后开火蒸8-10分钟即可。
准备菜品，西红柿开水把皮烫掉，切丁。洋葱和五花肉切丁或者末。青菜切段。同时烧一壶热水。
开始炒菜，用油煸炒五花肉末，倒一点蚝油，然后放入洋葱翻炒好盛出。然后放油炒西红柿，放半勺盐，西红柿炒到有汁出来，再放入青菜和平菇翻炒一下，倒入开水和肉末，煮沸，加两勺盐，一勺蚝油，适量生抽。
我会再调一些淀粉汁倒入汤内（汤汁会浓稠一点）然后倒入蒸好的莜面鱼鱼，煮2分钟左右我，最后关头加适量醋（这个绝对会让酸汤汁口感更好），出锅前撒一点香菜，这道酸汤莜面鱼鱼就做好了！