准备工作：泡菜坛洗净晾干，蔬菜洗净晾干，切成自己喜欢的形状，生姜去皮切厚片，蒜瓣剥皮不切，开水晾凉。
泡菜坛中沿瓶口倒一瓶盖的白酒，让坛内壁都沾一点白酒，这是防止起白花的。凉白开，盐(最开始可以少到点)，冰糖，倒入坛中，稍微搅拌一下。没化完也没事。放入花椒，姜，蒜，切好的菜，小米辣整个放入，泡椒，倒一点泡椒水。东西全部放入后，再搅拌搅拌，摇一摇。盖上盖子，加水密封。
4，5天后可以打开看看，尝下味道，如果太淡，可以再加一点盐。如果打开后，建议把外面密封的水倒掉，重新密封。越到后面水会越来越混浊，但不会起白花。
一般6天就可以开吃，看你喜欢的酸咸度，后面会越来越酸，越来越咸，没胃口时吃一块，相当开胃。多吃一碗饭不成问题。
今天用原来的水，加了两小勺盐，一小瓶盖白酒，一点点白糖，又泡了新菜。