五花肉带皮切大块，冷水下锅，放入姜，料酒，焯水去腥去血沫。不要怕太大块，五花肉煮了还会缩的。
五花肉焯好用流水冲洗干净备用。
提前准备好要用到的调料
锅中放油，放入冰糖煸炒至冒小泡泡，不要炒到冒大泡泡，冒大泡会苦。一定要注意，炒糖色冰糖化了就用小火，不然很容易炒过。
冰糖炒到冒小泡呈棕色，下五花肉上糖色，放入花椒，桂皮，八角，姜，大葱煸炒，加入生抽，老抽，蚝油，鸡精多煸炒一会儿。
加入开水，没过五花肉，要多加一些水，后面要炖煮一个小时左右。一定要用开水，五花肉遇冷水肉质就收紧，不容易炖软糯。
煮开后转小火，盖盖焖炖一小时左右。如果是铸铁锅，四十五分钟差不多就可以。判断好没好，拿筷子戳一下就知道了。五花肉软了之后，开盖大火收汁，此时尝尝味道，淡了再加点盐。收汁到浓稠就可以关火了。关火后再马上盖上锅盖焖五分钟，这样可以让五花肉的肉质更软糯，弹弹弹！
汁水收干后，装盘撒点白芝麻，OK！
今天还做了爽脆小黄瓜，有需要的请移步到我的菜谱中查找。非常爽口，脆脆的，配红烧肉恰好。
今天做的干锅土豆，非常受欢迎。
给弟媳也拿了一些红烧肉和爽脆小黄瓜。
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