鸡爪洗净，去趾尖(鸡爪可以切开)调料香料准备齐全备用。
鸡爪冷水下锅，放少许葱姜和高度白酒(去除鸡爪腥味)，烧开焯1分钟。
锅中放少许水和油，将冰糖放下去，中小火炒成棕红色。
把焯好的鸡爪放入锅里大火炒几下，接着放葱姜、香料和干辣椒再炒几下。
接着放酱油和黄酒炒出香气。
放适量热水大火烧开，放盐加锅盖，小火焖40分钟左右，揭开锅盖，大火收汁，剩少许黏汤就可以出锅了。
此种做法比较适合鸡鸭腿，鸡翅，或者整鸡剁块后也可以这么烹调，只是要根据食材大小调整炖制的时间。