花生泡水半小时
去皮备用
鸡胸肉切丁也可以用鸡腿肉
鸡肉上浆，盐、糖、鸡粉、料酒、水搅拌上劲后放淀粉上浆最后封一点食用油，腌制时间越久越好至少一小时。
锅中放入花生米小火烘干水分
放入食用油炸干炸脆，先小火炸熟后中火炸脆
刚炸好的花生不会很脆，要静止冷却10分钟后备用
调制芡水：盐汤鸡粉水淀粉陈醋老抽生抽
热锅放入食用油油温四成热时放入干辣椒花椒蒜末姜片煸炒出香味，炒料头火不能太大随后放入腌制好的鸡肉炒散，鸡肉发白后放入大葱段翻炒片刻放入炸好的花生和芡汁，大火收干芡汁后装盘即可。