手揉吐司

高筋面粉➕全麦面粉混合均匀，过筛。➕入水或牛奶、鸡蛋揉成光滑面团。倒水时一点点加入，面粉的吸水性不同，可根据面团状态调节水量，水或牛奶先预留出5-10克。放入冰箱冷藏至少2小时以上，冬天可以实验醒发。多几个小时更好。

预留出来的水里加入酵母粉搅拌均匀，倒入面团里面揉均匀，刚开始面团可能会比较粘手，几分钟后就会好。

揉几分钟后面团变成扩展状态，加入软化的黄油和盐继续揉、摔至完全扩展状态。

揉好的面团分成3等份，分别揉圆，擀成牛舌状卷起，再擀成牛舌状卷。放入吐司盒中。

放在温暖处发酵至至8分满，面团最高处距离盒顶3厘米最佳。