酸菜这两种都可以，今天选用东北酸菜
这是1/4棵的量
调料备好
酸菜喜腥，猪油炒更香，家里没有，就从冰箱取了几片肥肉煸油（以前买的五花肉，总是有点肥肉，就切下来，冻到冰箱里面，做调味用）
半斤羊杂，清洗干净。也可以用开水焯一下，个人认为，香味会减弱，所以没有焯水。
锅内加入食用油，不需要太多，肥肉还会出油。油不要太热，加入肥肉，超小火煸炒，不要炒糊了，否则味道就不好了
煸到肥肉透明即可，如图，先加入大料和姜片，继续煸炒1分钟，炸出香味
加入羊杂，翻炒，保持中小火，将羊杂中的水分炒干
锅里的油变得清亮了，表示水分已炒干。我这次买的羊杂偏硬，可以多炒会，如果羊杂软的话，减少煸炒时间，避免把羊杂炒碎
加入葱、蒜、辣椒，翻炒两下
加入料酒（家中没有料酒了，加了几滴白酒），翻炒两下，加入生抽，再翻炒两下即可加入酸菜
中小火继续翻炒，这步骤不要着急，酸菜多煸炒一会，香味才会浓郁。 此步骤我炒制了3－4分钟，酸菜多炒会儿才会香，否则会有生酸菜的味道，时间受限者可略过
酸菜完全塌下去，眼色变微微透明后，加水没过酸菜，大火烧开锅后，再改小火慢炖。可以根据自己口味，加入盐，加一点点白砂糖中和酸味。糖一定要少，因为炖会儿后酸味会减弱。 此步骤，我用微火炖了10分钟左右，火一定要小，防止汤烧干，时间受限制者可略过
出锅，加香菜即成。菜里面一定要带一点汤汁才好吃，最后汤汁都被喝光了。
吃的时候，肥肉就可以光荣的退出舞台了。不过，我们的都被吃掉了，一点都不腻。这个菜配米饭，配馒头都好吃
1.食谱里大部分调味为适量，是因为一般家庭做饭，很难量化到克，即使汤匙，各家大小也不同，所以，各位就自己看着加，先少加，不行再补加。 2.这个菜也可以用四川酸菜，同样做法。 3.喜欢喝汤，可以多加些汤，也可以加些细粉条进入，做成酸菜羊杂砂锅煲也不错。 4.不喜欢带汤的话，可以减少水的量，但一定要加水炖，否则酸菜和羊杂的味道出不来。喜欢更辣的话，也可以加几个泡椒炒羊杂时加进去，味道会更好。 5.后来又查到有某某酸菜羊杂的菜谱，他们直接将酸菜稍炒几下，就加羊杂和汤炖，后面还会泼油。个人认为，酸菜和羊杂的味香味不能发挥到极致，油太大不健康，这个菜品也没必要泼油，各位可以自己实践。 6.食谱里面没有出现白胡椒粉和鸡精，如果是汤菜，一定要加，而这道菜不加也很好吃。 7.如您有问题或者更好的做法及建议，可以留言，现在有大把的时间玩手机，下厨房每天也会登录好几次，看到会第一时间回复，谢谢！