用APP打开
米糕/水米糕/碗糕:厨房小白也能做的传统美食的做法

米糕/水米糕/碗糕:厨房小白也能做的传统美食

26.5万人浏览 1.1万人收藏 241人做过
APP中查看更多做法
作者: 郭小茜lucy
郭小茜lucy
只要有材料,真的超简单就能做的传统美食。 可以撒点黑芝麻、葡萄干之类的,但是我喜欢纯白原味,淡淡的甜! 最底下的tips都是基于厨房小白水平备注的,高手请忽略😛 ⚠️注意:蒸的时候请盖上锅盖,中途不要开盖。 好多第一次做的厨友反应蒸好的时候黏糊糊的,差点扔掉!蒸好之后一定要等稍微冷却再脱模哦!不要嘴馋😂详见最底下的tips

用料

米糕/水米糕/碗糕:厨房小白也能做的传统美食的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用厨房秤取250克大米用水浸泡。时间30分钟到隔夜,至少要泡到图中那样,米粒发白。详见小贴士。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把泡好的米滤出,放进破壁机/料理机,再加入150g水。打成米浆。【破壁机用打碎的功能,根据功率不同,时间大概在2-3分钟左右,不可用豆浆功能或热汤功能哦:)】

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在米浆中加入5克酵母和50克白糖,再打一遍【同样是2-3分钟】

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好之后倒入容器中,盖上保鲜膜发酵。时间大概30-60分钟,详见小贴士。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

查看容器,发酵到2倍大就可以啦。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器搅拌,把泡泡都搅出来,又变回细滑的米浆状。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时加入适量面粉。这个面粉无法定量,慢慢添加,一边添加一边用打蛋器搅拌,直到米浆有一定浓稠度,提起打蛋器的时候会滴落成一条线,并且低落时米浆表面有纹理状。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出四个碗,在碗壁上抹上食用油。将米浆倒入碗中,七八分满。(这一步可以在上面加上黑芝麻、红枣碎、蔓越莓、葡萄干之类的搭配哦)———也可以用方形容器做发糕。但是盆尽量不要太大,每一个容器不要倒太多,以免内部无法成型。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放足够的水,保持大火蒸25分钟。关火后焖5分钟才不回缩。开盖,放冷以后脱模。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样的米浆,倒在方形容器,放在美的微波炉专用的蒸宝里面,叮25分钟,发糕也做成啦!

米糕/水米糕/碗糕:厨房小白也能做的传统美食的小贴士

🌟关于选米:1⃣️很多方子建议用长粒米,我用的短粒米,长短粒米的分别在于,长粒米做出来比较干爽松软,短粒米做出来比较香嫩粘稠;2⃣️如果第二步用的是破壁机,泡到米发白即可,一般30-60分钟;如果用的是普通搅拌机料理机(没有破壁机的转速那么大),建议泡一夜,泡到米发软一捏就碎,这样才可以打出细米浆呐!所以泡米的最终目的是打出细米浆,时长根据自身情况定夺。 🌟关于发酵:1⃣️如果在冷的地方或冷的天气时,锅中烧水到略略烫手,关火,放入容器,盖上盖发酵。2⃣️天气热就随意啦。 🌟关于抹油:只是为了不粘,做好后可以整个取下,所以不用多,每个碗一滴即可。什么油都可以,量很少基本没什么味道。 🌟关于量:我取的食材的量大概够做四个。根据自己要做的数量自行增减哦! 🌟怎么判断是否蒸好:用筷子或叉子从中间刺入感受一下内部还有没有浆状,一般25分钟足够了,稍微有一点黏筷子没有关系。请蒸足够时间后再开盖,否则会导致发不起来!并且要避免锅盖上的水滴滴到糕上面,会导致不发哦~ 🌟关于脱模:着急的话将碗泡在冷水里,凉的快一点,一定要凉了才脱模哦。要不会破坏糕体的完整性的,而且会有点粘牙🤣

菜谱创建时间:2020-02-16 04:22:03
打开App收藏