配菜：青椒，洗净切块。另外准备点蒜末和姜丝，这个我没拍照。
茄子切滚刀切成小块状
锅里先热油，七成热将茄子炸熟
茄子炸成这样起锅沥油，茄子变软，边缘有点微黄就可以了。
炸茄子的油到出，重新热锅，将肉沫煸炒至水分收干，下入蒜末姜丝，（我这个肉沫是之前一个菜炒好的，所以没有生肉的图片。）
下入青椒煸炒
下入炸好的茄子，再加入黄豆酱一勺（我是这样的勺子），老抽少许，盐少许（豆瓣酱有一定咸味，盐注意不要放多了）。翻炒均匀放鸡精调味即可出锅。
成品的样子，超级下饭。
1.茄子过油的时候注意油温，茄子炸的太软后面炒出来不好看。 2.我这个没有放老抽，因为没有老抽了，加老抽颜色更浓一些。 3.这道菜会偏油一些，但是配米饭什么的超级搭，介意的绕过。