肉凉水下锅，焯一下，变色后捞出（此步骤无图） 锅中倒油，凉油放冰糖，中小火使其融化，炒至变红色
把焯好的肉倒进去，翻炒，使糖的颜色附着在肉表面。 （嗯，刚才糖炒至变色后加点番茄酱如何呢？大家可以勇于尝试下，我是后来想起来的，在炖的时候加的番茄酱，但我觉得应该在炒糖色后加番茄酱，然后再放肉。） 加切好的葱、姜、蒜、大料，料酒、老抽，倒入开水，没过肉即可，大火炖！ 如果是看着汁收得太快，火候就自己调调。 （我是在这个时候想起来可以试着放番茄酱的） 大概炖半个小时，筷子能戳进肉里，加盐，小火继续炖，半小时到一小时吧，炖烂乎了为止。
这期间因为我要用炒锅，所以换了下砂锅继续炖。 然后发现冰箱里有泡菜和香辣金针菇，于是都扔锅里了，很好吃哟～ 总之，炖烂乎了入味儿就ok啦，随意发挥吧，不好吃就倒了呗，我这还行，汁的味道也不错～ 嗯，下次再放点烤肉酱试试。今天很享受我的随意发挥～～Bye