用凉水将鸡腿泡1—2小时，去血水。用刀在鸡腿上划三四个小口。先用料酒、生抽、老抽、盐、姜粉腌半小时左右，是为了更好地入味，不腌也可以。
锅里倒油，先用小火将两勺白糖或冰糖化开，使油变色。记得化糖的时候一定要小火，否则容易糊。然后放入葱、姜、蒜、鸡腿，炒两三分钟出香味。
加一碗水，放入大料包（八角1个，花椒10粒，小茴香若干），水开之后换小火炖20分钟左右。如果没有提前腌制或者腌制时放的调料比较少，这是要加入生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺、盐若干。由于生抽老抽都有咸味，因此盐一定要少放一点。
炖熟之后大火收汁，如果调料放多了，味道比较咸的话，可以不用把汁收完，舀出来直接盛盘味道也非常香啦！
做法相同，步骤相同哦。 平时喜欢吃翅中还是鸡腿，根据喜好来做吧！