鸽子洗净沥干水分，大葱切碎、姜切片，将所有调料倒入腌制，最好放冰箱内腌制一夜入味，要不时给鸽子翻翻身，用勺子将酱汁倒入肚子里抹匀，以便腌制均匀。
烤制前先用锡纸将鸽子的翅尖和脚包住，因为这两个地方比较容易烤焦。
预热烤箱，将鸽子放在烤网上，中层，下层放入烤盘垫上锡纸接油，烤箱上下火180度，热风循环烤30分钟左右。
烤制30分钟后将鸽子拿出来是这种状态，皮收缩，但没有光泽。
这个时候用刷子蘸花生油仔细将鸽子刷一遍。
再次将鸽子放入烤箱中层，烤箱调至上下火230度，热风循环继续烤10至15分钟，这时候要在旁边看着，别烤过了头。
出炉，皮脆肉嫩。
脆皮的小秘决：外面吃的广式烤鸽子的皮非常脆，其实是煮熟后将鸽子风干，然后将油烧热，通过不断向鸽子浇热油令鸽皮上色和酥脆，类似油炸的效果。但对于家庭制作来说这种方法不大现实，我发现如果用烤箱同一个温度来烤鸽子，它的皮是不会脆的，而且上色也不理想，后来我试了下用稍低的温度将鸽子烤熟，然后给鸽子扫油，再调大温度进行烤制，那么出炉它是脆皮的，而且颜色也很诱人。