鳊鱼洗干净，两面的鱼身划几道，方便进味。然后，鱼身两面上抹上盐，料酒，腌制起来，差不多腌10分钟。
铁锅，倒上油，烧热。记得先用姜片抹一下锅底，这样也可以防止鱼皮粘锅。 小葱洗干净，打结裹起来。记得，留一根切成葱段，最后起锅后用。 姜切成片。 蒜瓣切成两半。
油锅烧热了，把腌好的鱼，放入，记得鱼身上的料酒控干，防止溅油。 煎鱼，两面金黄的时候，将鱼起锅。注意，鱼翻身要用锅铲轻轻从鱼尾巴抄起，翻身。
就着锅里的油，倒入备好的葱结子，蒜瓣，姜片，爆炒，再加一勺郫县豆瓣，加水（冷热均可），水量以能淹没鱼身为准。 锅里水烧开，则将鱼放进去，加一勺酱油，一勺醋，适量的盐和冰糖，用中火煮10分钟。
煮好，收汁，撒上葱段，起锅。 鱼太大，图放不下。。。