罗非鱼洗干净，将鱼肚中的黑衣洗掉。鱼脊肉切出，剩余部分剁成大块状。 鱼脊肉切成鱼片，不必太薄，加油和盐、适量胡椒粉抓匀码味。 鱼骨块用盐抓匀，腌一下。点开看大图。
莴笋洗干净，刨去表皮，去掉叶子。将莴笋芯切成薄片。 酸菜切成细条。
热锅烧油，放入姜块爆炒至微焦后，加入鱼骨块中火煎至焦黄。
再加入酸菜丝一起炒匀，加入滚烫的热开水。 热开水记得提前烧一壶哟，否则等到鱼煎好了却没有开水用。 放热开水能让鱼汤变白。
水开后，继续煮15分钟。试汤味，不够咸味的话可以加点盐调一下味道。 将鱼骨酸菜捞起盛入大汤碗。
将莴笋片加入汤中煮至8成熟，捞起盛入大汤碗中。
待鱼汤再次沸腾，将鱼片放入，筷子搅拌半分钟左右，熄火用余温再煮1分钟。连汤带肉片盛入大汤碗中。 鱼肉变白了就是熟了，所以不需要煮太久，观察颜色的变化，一但变白就可以盛起。
最后，洗干净炒锅并擦干。热锅烧油，加入花椒和剪成小粒的辣椒干，小火慢慢将香麻味煎出。然后将热油浇在鱼肉上，即可。
一个小花絮。 当鱼肉连汤倒入大汤碗时，发现杯具了。。。 由于莴笋太多使得鱼汤不能浸过鱼肉。。。 为了最后成品拍照是漂亮的，只能默默的将莴笋夹出部分。。。
鱼的选择很多样，今天选择罗非鱼是因为罗非鱼肉质结实又嫩滑，骨刺较少。还可以选择鲈鱼、草鱼、桂花鱼都可以的。 蔬菜的选择也有很多，莴笋、青瓜、萝卜片、娃娃菜等都是可以的。根据食材的质地切成片状或者条状。还可以加一些吸汤汁的粉丝、红薯粉，一锅水煮鱼有汤有肉有菜有主食，搞掂。 酸菜的话，今天用的是潮汕的酸菜，正宗的话应该用四川的酸菜。 配菜的份量，根据自己的口味喜好来准备，所以我写的就是适量，啊哈哈。