鱼洗净，加料酒，姜，葱，盐腌15分钟左右。盐要少量均匀涂在鱼的两面。腌完水洗一遍把鱼捞出。
盘子下摆上葱姜，放上腌好的鱼，鱼上面再摆一层葱姜，上锅蒸15分钟左右，蒸的时间根据鱼的大小而定。大火开锅后转中小火，闭火后虚蒸5分钟就是不开锅盖闷五分钟。蒸好后把盘子里的水倒掉。在鱼上摆上新的一层葱姜，再均匀的倒上生抽或者蒸鱼豆豉，酱油也行。
另起一锅热锅冷油半汤勺左右，油热后闭火加入花椒然后均匀地浇在鱼上。