正宗鱼香肉丝

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作者：子扬家常菜

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳

用料

正宗鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

里脊肉切丝腌制：盐糖料酒葱姜水蛋清水淀粉搅拌均匀封油

步骤 2

配料：胡萝卜丝木耳丝青椒丝冬笋丝

步骤 3

锅烧油三成热把腌制好的肉丝冬笋丝微微变色捞出备用

步骤 4

调一个碗汁：一生抽 2勺料酒 3勺白糖 4勺米醋半勺老抽葱姜水水淀粉搅拌均匀备用

步骤 5

锅油鱼香泡椒葱姜蒜末炒香炒出复和香味

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步骤 6

把肉丝和配菜搅拌均匀之后倒调好的碗汁炒几下放少许红油炒的差不多就出锅

正宗鱼香肉丝的小贴士

配菜根据自己的喜好和条件了更换我这没有冬笋丝来找的别的代替了一下调碗汁这边要注意每个人勺子不一样调味品也不一样自己要把控好味道（咸甜酸辣）

菜谱创建时间：2020-02-17 00:30:24

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