六个鸡蛋，拍照的时候准备五个，后来不够又加了一个（如果你是外面买的普通鸡蛋也差不多6个的样子）
揉成光滑面团，鸡蛋揉面会很硬，揉起来比较费力，就当锻练咯～擀之前先醒半个小时以上，面团会松弛一些。不然你根本擀不开。 然后取一半面团擀成大面片，另一半继续保鲜膜包住醒。
折起来切成3毫米左右宽（就像小时候吃的手工挂面那样，切宽了咬起来费劲，因为纯鸡蛋和起来的面是比较硬的）——因为面团很硬，擀的时候可以不用撒粉，但是切的时候不能少，不然粘在一起撕不开那可就事倍功半了。
半个面团切出了这些，足够我们2大1小当正餐了
做法一：今天来个素鸡蛋面，一个锅放水烧开后煮面
另一锅中放油，加入所有食物炒软，加入盐鸡精调味
面条煮开加一次水再次煮开，然后直接倒入素菜锅内
怕清淡，上面放了点四川芽菜当浇头
做法二：剩下的面团在冰箱里松弛了一夜，拿出来面板面团擀面仗都抹油，然后直接切成小长条，擀长，中间压一下，拉长，扯开就是鸡蛋面片咯～
附扯面视频
准备调料，青菜焯水（锅里加少许色拉油青菜色更佳）
1⃣️码好煮熟的面片、青菜，放上葱花辣椒面蒜末，蒜末在最上面那层。2⃣️油烧热，开始冒烟的那种。马上浇到蒜末和青菜上，油稍微多一点，至少两调羹。3⃣️最后倒入生抽和醋，拌匀。
纯鸡蛋和面是挺硬的，没事就多松弛一会 和成面团醒一会 擀成面皮醒一会 切成面条醒一会 醒的时候记得盖保鲜膜