胡萝卜、香肠、香菇切成细丁备用。鸡蛋打散，油温五成热倒入，炒蛋凝固就可以了，时间不用太久，鸡蛋老了就不好吃了。
鸡蛋炒完放入碗中，加少量的油翻炒胡萝卜、香菇、香肠（一起）。香味出来放入冷饭（烧饭的时候水把握好，不能太烂，不然炒饭会大打折扣），小火翻炒（大火锅底会焦）等饭全部散开后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。再加入少量的水（一点点，从锅边上浇上去，会有吱的一声就对了）开大火，然后快速翻炒，加入一点醋和盐。最后放入葱或者大蒜叶，翻炒一两分钟就OK了。