准备食材，3根香蕉切段，裹上淀粉，我用的是玉米淀粉。
碗中加入3大勺面粉，我1大勺淀粉，一个鸡蛋，适量食用油，适量清水，搅拌均匀，备用
备好食材
将香蕉块倒入面粉糊中，让香蕉充分粘到面粉糊
锅中放足量的油，油烧开后放入香蕉，中火，不断翻动，让香蕉每一面都炸至金黄，捞出沥油
为了让香蕉表面保持酥脆，再复炸一次香蕉，捞出备用（也可以不复炸）
碗中加入4大勺白糖和少量清水，搅拌，让白糖溶于清水中。
将白糖水放入锅中，不停的搅拌，白糖水会不断变化：大气泡，小气泡，没有气泡，色泽微黄，等到色泽变黄时赶紧倒入香蕉翻炒，翻炒几下让香蕉粘到糖即可捞出
拉丝摆盘。刚开始盛出来时由于糖的温度高拉丝效果不好，稍微等温度降低一点再拉丝，就会有很多丝出来，一盘高颜值的拔丝香蕉就做好啦！ 很多朋友说拔不出丝，可以试着这样做：起锅后马上用筷子尝试拔丝，会发现有一个时间段可以拔出最多的丝，这时赶快拔丝。早了晚了效果都没那么好，早了刚起锅温度高，晚了糖变硬了。
这是糖炒过了的样子，如果糖变成这样就苦了。所以一定要在糖变黄色时及时放入香蕉。
1.最后将香蕉和糖翻炒时不能太久，翻遍几下就可以出锅了 2.熬糖时目测糖快变黄变浓稠了，可以赶快调小火或关火，如果动作慢了糖颜色会很快变深，味道就苦了。