鸡蛋加适量盐，充分打散。
油菜清洗干净，控水，把菜叶和菜梗分开切，分别放置备用。
葱花切好（喜欢吃蒜味的，可以切几瓣蒜）
炒锅放足量油，大火加热到冒烟，倒入鸡蛋，立刻转中火，等蛋液略凝固，再轻松推着炒，这样操作，鸡蛋蓬松柔软。
炒成块儿，盛出来备用。
再放少许油，中火炒香葱花。
转大火，倒入油菜梗，翻炒大约1-2分钟，等菜梗变软。
倒入菜叶，加盐，翻炒几下。注意不宜久炒，稍微变软就可以倒入鸡蛋块了。
翻炒几下出锅。菜梗比菜叶硬很多，先炒才能保证成熟度，而不会影响后面菜叶的口感。