妈妈的童年记忆：老面碱香馒头

老面需提前一天做好，放在冰箱冷藏。老面也是做面包的波兰种，做好的老面有一股酒酿的味道，网孔密集。

第二天，把老面和除了油和小苏打以外的所有材料混合成团即可发酵，发酵至两倍大即可（由于我的老面有点“老”，而且我做的时候是晚上10点，于是我就发酵了整整一晚上，大概9个小时吧）

发至两倍大的面团里加入油和小苏打继续揉，揉至小苏打和油均匀融入面团中。直接分成小剂子进行二次发酵。

我做了很多形状，二发不需要2倍大，大概静置了30分钟。留下一个小剂子放进冰箱作为下次用到的老面。

冷水上锅，上汽后大火15分钟，关火焖2分钟后开盖即可食用。我是属于典型的小苏打没揉均匀，但吃起来碱味刚刚好，有存在感但不发涩。

可爱的小馒头里面应该也是可爱的，那些黑点是我随意丢进去的藜麦。