准备主要原材料。
八爪鱼，清理内脏，清除眼睛（带墨汁），然后改刀切小条。
放碗中，加入料酒，胡椒粉和生姜，抓匀腌10分钟左右。
韭菜苔洗净切寸段，黄甜椒去籽切细丝。
锅中烧水，水开滴少许料酒，下八爪鱼焯烫10秒左右，捞起投入凉水中浸泡3~5分钟。
取一小碗，加入蚝油，豉油，盐，生粉和一点凉开水，兑成酱汁；小米椒生姜切碎末。
锅中倒油，下小米椒，姜末煸出香味。
下八爪鱼，快速翻炒几秒钟。
倒入黄甜椒和韭菜苔。
快速翻炒几下，淋入事前备好的酱汁。
炒匀，焖约30秒，关火出锅即可。
1：炒这一道菜，真的没什么太多要求，就需要急火快炒。 2：小米椒的量，不会太辣的。如果不能吃辣，那就不要放了。如果能吃辣，还可以加量的哈。