将大管解冻，大概10分钟就可以搞定。最好带着包装袋解冻，如果去掉包装袋可能导致风味下降。 1.将鱿鱼头扯出来，能看到会连着鱿鱼的内脏，最明显的是黑色的墨囊和黄色的组织，可以直接去掉，留下完整和干净的鱿鱼头和身体。
2.将头部切两刀，主要集中在眼睛前后部分，那么就得到三块。鱿鱼须可以切段，大小根据自己喜好。眼睛部位一刀切。嘴巴部分是鱿鱼的喙，周边的肉口感不错。
3.将鱿鱼身且圈，大小随您。但是建议且薄一点会更好，毕竟考虑到嚼劲十足的口感，切薄点可能好点。
4.将鱿鱼的“小翅膀”翼顺着管身切下来，此处可以切花或者切成条都可以，可以稍微粗一点，毕竟此处很薄。
5.以下是切完状态，肉质摸起来很有弹性，并且没有任何腥味。
6.将辣椒切圈，备姜末。如果可以，准备一点葱花是很不错的哦~当然您所在本地有什么好的佐料都可以试试看。
7.开大火，将佐料放入油锅当中爆炒炒香。随后将大管放进去，倒一点醋、一点生抽，翻炒几下后再放一点食盐。倒入生抽、白酒翻炒。炒至过程大概4-6分钟就可以，太久就会让肉太老太硬。
8.炒制完毕 ，Q弹可口，并且甜度很直观尝出来，比螃蟹更鲜甜。欢迎大厨们多下厨房！
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