切好配菜，两瓣蒜切蒜末，三瓣蒜切蒜片
调挂浆的淀粉糊，淀粉和水1：4
事先调好浇汁
倒入酱油和醋，最后加五香粉拌匀
茄子洗净切滚刀块
用干淀粉拌匀
捏一小块掉落的淀粉，放锅里能马上浮起来，说明油温热好了。下入茄子，先不要动，中火炸到一面定型再翻面，因为如果马上翻动，就会抖落淀粉，茄子会炸不硬，并且吸好多油。炸拔丝地瓜的地瓜也是这样。
茄子炸到两面金黄就是熟了。这一步可以撕开看看，如果里面肉软了就好了。追求口感可以再复炸一次。复炸等油热了，再分批下茄子。因为如果一起把茄子都放油里，油温会骤降，就炸不脆了。炸肉也是一个原理。
另起锅烧油，下蒜片炒出香味
放入青椒和胡萝卜翻炒
倒入调好的料汁烧出香味
倒入调好的淀粉，因为淀粉会沉淀，倒入之前要搅匀。等淀粉糊都变成透明，就可以放茄子了
这个状态，关火倒入茄子，洒蒜末，翻匀出锅
出锅马上吃，口感最好。时间久了就会黏在一起，但是味道一样的好