烤鱼

抽掉鱼筋，去腥

腌鱼，用盐、料酒，葱姜蒜、孜然粉腌鱼至少20分钟

锅中放油，加入姜蒜炒香，加入豆瓣炒香，加入高汤（泡香菇水）和酱油，熬成浓稠汤，鱼去除佐料，将酱汁淋在鱼上，在鱼身上刷上油和酱油，撒上花椒面等，烤箱预热200度，放入烤20分钟，关下火，上火再烤3-5分钟

处理配菜，油加热后，放入葱姜蒜炒香，郫县豆瓣炒香，加入花椒、辣椒炒香，放入高汤加入酱油、盐、蚝油等调味料，加入配菜断生即可，炒到汤汁浓稠，不要太干。

鱼从烤箱中拿出，若汤太多可以倒掉一些，再将配菜和汤汁淋在鱼上，进烤箱中上层200度烤5-10分钟。