鸡最好选择比较好熟的三黄鸡。切块，开水焯一下，焯好后过一下凉水洗干净。
洋葱、土豆切块备用。
尖椒切好备用。
准备葱、姜、干辣椒、香叶、桂片、花椒等调料
自己还揉了块面，做大盘鸡下面的扯面。这个是参考下厨房别人的方子做的。
第一步，炒糖色，锅中放水、油，加入冰糖，小火慢炒，至图中的焦糖色。我喜欢做水油炒糖色，单油加糖炒也是一样的。
加入焯好的鸡块、加小碗的调料，翻炒，再加入生抽、老抽、盐。
还有不要加水，要加啤酒，加啤酒、加啤酒，重要事情说三遍。加啤酒后也就不可加料酒了，因为这次加扯条，因此水要多些，加了二听啤酒。
加啤酒煮开后，转中小火炖。这时先不用加土豆，一般三黄鸡30-40分钟左右炖熟，一般转中小火后15分钟左右加土豆，喜欢土豆烂些可以早点放。
加入土豆、洋葱。
土豆，鸡炖熟后，大概在出锅前五分钟左右加尖椒，在尝下味道，是否在加些盐。
炖大盘鸡时做扯面
煮好的面
成品！开动吧！