凉拌面皮

温水和面，揉成光滑的面团，软硬皆可，放置15分钟。

盆中倒入清水开始洗面，要反复揉洗。另外准备一个大盆，将清水洗成浓浓的白色后，把白浆倒入空盆，面盆中再加入清水继续洗，反复三五次，直到水不再浑浊。

多次洗面的面浆水集中在一起，用筛子过滤一下，放置至少三个小时。

洗出的面筋放入清水浸泡一两个小时。泡好后放在蒸屉上抻薄点，铺平，蒸15分钟。蒸好晾凉，切块。

提前把蒜切碎，泡蒜水。

静置好的面浆，将上层浑浊的暗黄色浑水倒掉。盆底是沉淀的浓厚粘稠的浆泥，用勺子搅拌，将沉底的面浆泥搅拌成流动的稀浆。

开始制作面皮。锅中放水大火烧开，再准备一盆凉水、熟油、小刷子。

平盘里刷上薄薄一层油，舀入两勺面浆，晃动平盘，让面浆薄薄的铺满整个盘面。

将盘子放入锅中，盖上锅盖两三分钟，等面浆成透明、起泡，开盖取出平盘，放入凉水盆中冰两分钟（盘子不要进水），冰好用手轻轻揭下面皮，制作完成。

揭下来的面皮放到盘子或面板上，薄薄抹层油，放置与下一张粘黏。两个盘子交替制作，加快进度。

面皮全部制作完毕，切条放入搅拌盆，黄瓜切丝入盆，麻酱、蒜水、盐、醋、酱油、香油入盆，搅啊搅啊，开吃！