准备材料，马苏里拉芝士提前拿出来软化，水果用榴莲或者香蕉都可以，二选一。无盐黄油微波炉加热至融化，备用。细砂糖、盐、无铝泡打粉称量后放入过筛后的面粉中，搅拌均匀。
倒入提前融化好的无盐黄油。
再分次倒入水。(可以预留5g)
用刮刀把所有材料拌匀到大致成团，表面会有点絮状。
用力搓揉、摔打面团，揉至面团表面光滑，不需要出手套膜。(到这种状态只需要大概7~8分钟)
滚圆面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。
松弛的时间可以准备馅料，榴莲肉用叉子或勺子碾压成榴莲泥，香蕉就如图所示切成小丁。
松弛好的面团特别软，用擀面仗擀成均匀大约0.3cm厚的圆形薄片(擀面团要有方向，从中心向四周擀，用力均匀，很容易就擀大了，尽量擀大擀圆。)
芝士碎已经提前软化。面片中央先放一层马苏里拉芝士碎。
再放上一层香蕉丁。
最后铺满马苏里拉芝士碎。
饼皮的边缘可以沾少许水，然后像这样包个大汤包一样一点点把面片收起来。
把周围的饼皮全收拢起来。
像包包子一样捏住收口，必须捏紧收口。
烤盘里铺上油纸，榴莲/香蕉芝士饼收口朝下放置，轻轻用手按压一下饼胚整形，排气，不要太用力。用牙签在饼上戳一些小孔，帮助排气，并且防止烤的过程中膨胀鼓气。
分离蛋黄，刷表面用。(可以不刷蛋黄液直接烤，跳到步骤18)
饼上均匀刷上一层蛋黄液。
烤箱预热上下火200度，中层烤18~20分钟。
烤的时候尽量人不要走开，中途上色效果满意后可以盖上锡纸。
金黄诱人榴莲/香蕉芝士饼出炉，刚出炉的口感是脆的，饼皮放了泡打粉会有点松软，但表面非常脆。
可以趁热分切成小块，如果想要瀑布拉丝建议不要切块，直接上手掰着吃拉丝效果更棒！
瀑布拉丝，想要这个拉丝效果：第一 要放很多很多的马苏里拉芝士；第二 不要用刀切芝士饼，切断了就不能拉丝了，像这样用手掰瀑布拉丝；第三 趁热吃！芝士拉丝一定要趁热！
切开后可以看到烤之前薄薄的一层面片会变厚变得松软可口。
香蕉和榴莲加热后都会变得非常软糯香甜！一定要趁热吃！
收口很重要，一定要捏紧，不然烤后会露馅。 因为刷了蛋黄液很容易上色深，所以烘烤的时候人不要走开。 马苏里拉芝士多多益善，越多拉丝效果越好，新手建议150g，太多了会包不住。