带鱼洗净，加入葱椒蒜料酒腌制至少半小时，也可以加入花椒粉。建议用高度白酒，时间可以缩短而且带鱼会很香，带鱼也会比较容易沥干。
带鱼用厨房纸巾吸干水份，我用的是白酒所以放一点就行带鱼不会沾太多水分。在面粉里滚一滚。
带鱼煎至两面金黄，最好只翻动一次否则容易碎。煎好后将带鱼先取出。
制作调味料：生抽3勺，老抽1勺，香醋1勺，料酒1勺，蚝油1勺，糖一勺，混合。此调味料可以作为万能红烧调料。
锅内油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入八角花椒粒干辣椒，放入带鱼，倒入调味料，此时很容易烧干，速度加半碗水，转小火慢炖十分钟左右，大火收汁。