荠菜600g，实际只用450g左右，觉得有点多，荠菜加太多，口感会比较涩。疫情期间我是在菜市场买的，自己挖的话可以挖老一些的，更香，如果开花抽芯了，把中间的硬芯摘掉。
洗这个菜是大工程，一棵一棵洗，慢慢洗吧。
锅里水烧开，加一点点盐，一点点油，汆出来的菜会更加翠绿。上海青放进锅里，烫软就可以，大概2分钟左右，不要烫太烂了。捞出来放进冷水里，洗凉，拧干就可以。
同样的方法，汆一下荠菜。
拧干后，再切碎碎的。上海青切完还要拧一下，还是有很多水的。如果不拧干，等会馅料里会有很多汤汁，烂唧唧可不好包。
肉馅750g，前腿肉，有瘦有肥的最好，我这个是之前买的偏瘦一点。
肉绞好，加入盐、生抽、老抽、料酒、十三香、胡椒粉、鸡蛋、鸡精，食用油拌匀。顺着一个方向搅拌一会，这样肉上劲更容易成团。
搅拌好的肉馅腌制10分钟。
加入之前切好的荠菜和上海青，拌匀即可。
包水饺就不教了，各有各的包法。
酸汤水饺
喜欢荠菜饺子，有馄饨皮，包成馄饨也极好。