①将土豆削皮切成0.5cm的厚片，茄子切滚刀块，辣椒切片。
②调一碗酱汁：蒜末、葱花、2勺老抽、1勺盐、2勺蚝油、一勺糖，2勺淀粉（均为小勺）、半碗水，将其搅匀备用。
③锅中倒入较多油，可以淹没土豆片的量，先下土豆，炸至两面变色，再加入辣椒，再炸2分钟捞出。
④最后下茄子（茄子吸油，建议最后过油），炸3-4分钟，表面变色，且已变软，捞出备用。
⑤换一口锅，或者把刚从锅中剩余的油盛出，倒入刚调好的半碗酱汁，中火熬2-3分钟，等其变粘稠后，倒入刚过油的菜，翻炒1-2分钟即可。
大功告成，没p图，色泽就是这么棒，看着就食欲大开！
①为了节约油菜品可以分次过油，建议顺序是土豆、辣椒，最后过茄子。 ②酱汁要收的稠一点，才能更好的粘附在菜的表面。