平底锅倒入玉米油(足够铺底),小火加热。
放入玉米粒,玉米粒上均匀撒糖,若不均匀,平底锅离火摇晃几下均匀。转大火,盖上盖子。
第一颗崩开,转小火。
爆好的玉米差不多铺底了,关火,利用余温继续爆。
玉米崩开的声音变得零星,差不多全爆好了就及时倒出,锅里的余温会导致白砂糖碳化变苦。
展示一下失败作品最下层的状态: 上半盘是崩到几乎没有声音才关火直接倒出,白砂糖明显碳化,黑乎乎的。 下半盘是爆米花崩到铺底后关火,利用余温继续爆的,但等到没有声音才倒出,呈焦糖色,但是糖已经变苦涩。
试了一下单纯用油爆,另炒焦糖浆来搅拌,好好次。(焦糖浆里也要加油哦,爆米花倒入炒糖浆的锅搅拌)
1.油要足,可以有点防止糖碳化和防止糊底的作用,放多了一点没大问题,最后都可以和爆米花分开。 2.糖和玉米同时下锅,并且糖要均匀,防止个别颗粒没有味道和白砂糖碳化变苦的问题(爆米花整个过程都在防止糖碳化,变苦是唯一失败的理由)。 3.及时改变火力大小,崩满锅底就要关火,声音零星就要起锅,如果有闻到苦味或者有灰烟,这锅爆米花就凉了。 4.玉米应该是糯玉米的玉米粒,建议淘宝专门的,扁扁的菜玉米粒爆不出。 5.目测无糖也能成功,想吃焦糖多的朋友可以爆完炒个糖浆搅和搅和,就跟做米花糖一样。