配料集合：1. 姜必须要拍 不能切片 拍扁 2 . 辣椒看个人情况 能吃辣再加一些也可以
鸡肉尽可能切小块 越小越好 会更加入味 半只炒一次正好 一只有点太多翻不过来 三四个人量足够啦
油稍微热就放香料：干辣椒（我这有干小灯笼椒 加热水后放 没有的可省）山奈 花椒 香叶
待花椒炸出香味后 放入拍姜和葱
炒到葱香味浓郁 姜颜色变深 下鸡肉
不断煸炒 把水分炒干 至鸡皮发出炸裂的响声
加入料酒去腥
继续翻炒三分钟 加入生抽调味（千万不要加太多 鸡就不鲜美了）
加入开水 红灯笼椒（没有可以不放）没过鸡肉即可
加入米醋、糖（底部白色的是糖 量按自己口味 这些糖也不会吃出明显甜味 主要为了提鲜）大火煮5分钟 转小火10分钟 开盖加老抽调色、收汁
这时加入洋葱、青螺丝椒 香菜梗 不断翻炒一至两分钟 加入盐 尝着加 不要太淡 辣椒断生即可出锅啦！！！
出锅撒上香菜（不吃香菜就不放）
这是之前炒的 多加了干笋 每一次炒的都超级鲜美一扫光！
千万不要省略醋 鸡会因此骨肉分离 按照步骤做 一定会成功的 盐这味调料一定要尝着加 少量多次 直到满意为止 祝大家都成功！！