柔软Q弹的古早味台式蛋饼，吃了就停不下来

地瓜粉辗细后过筛，和低筋面粉混合在一起，加入65ml的清水，加入一小勺盐，搅拌均匀静置一段时间。目测面糊糊的质感像可以流动的米浆质地，总之一下锅就可以摊开

准备生菜清洗干净，葱花切碎，葱花加入调好的面糊中，撒入少许白芝麻或黑芝麻搅拌均匀。

用不粘的平底锅，锅热后加入少量食用油，将面糊倒入锅中，转锅摊匀，中小火。在空出来的面糊的碗里打入一个鸡蛋放入一点盐，搅匀备用（可以少洗一个碗！）

面糊大概凝固后，将蛋饼摊到面糊上，转动锅子使蛋液均匀摊在面饼上

如果鸡蛋液凝固的慢可以开大火，并随时转动锅子，感觉差不多的时候翻面继续煎。翻面技术不过关的厨友可能会失败，不过没关系失败了整整形，一样好吃。中间可以视情况淋点油在锅里。