采蕨菜宜选刚出土18cm左右，粗细适中、叶子未完全展开的，这样肉质较嫩。
戴上厨房手套一捋，卷毛就下来了，端部暗红色部分掐掉，老的可以掐短点以免影响口感，反复清洗几遍。
蕨菜沸水入锅，焯5分钟左右，去除部分涩味及有害成分，其间准备一盆冷水。
出锅后马上放进冷水盆里，过几道冷水，不然盆里原来的水会因为刚捞出的蕨菜而变热。
确保泡蕨菜的水是凉的，放在阴凉通风处静置一天时间。
开炒前先将蕨菜洗净沥水并切段，大蒜切片，大葱、泡椒斜切，泡姜切丝。
锅内倒油，中小火下蒜片煸香。
泡椒，泡姜下锅和蒜一起炒出香味，加入蕨菜翻炒几铲。
转中火，加入大葱，继续翻炒几铲。
起锅前放鸡精，少许盐，均匀翻炒半分钟。因为已经有泡椒和泡姜的咸味了，如果吃得淡，可以先尝尝味，考虑放不放盐。
做好了装盘，端上桌，开整😋
吃的时候蕨菜夹着姜丝一起嚼，更美味哟～
如果一次性采摘的蕨菜比较多，拿回家马上按照步骤2、3、4来处理，沥干水分后，放在阳光底下暴晒，或者屋内有低温烘烤的设备就进行烘干，需注意温度。晒干的过程中要不时翻动蕨菜，确保水分的蒸发，完全晒干了的蕨菜密封置于阴凉干燥的地方，可保存一年，吃的时候泡发即可，其实和晒干豇豆差不多。