热干面

面粉

将面粉、碱面、一茶匙盐混合，一边添饮用水一边揉团（可带料理 检查手套 不会粘手）

注意 揉面团时不要加过多水，面团要硬

揉好的面团醒二十分钟，然后上案板，继续扑干面粉反复揉压（过程有点累 还是为了面团更硬一点）

使用压面条机压面饼

选择合适宽度和形状，压面条 （我使用的是个简易手摇的，还有电动的更省事。没有压面条机的盆友也可以选择手擀面条）

4-5人量的面条

烧一锅热水，下面条。 这个时候可以准备一盆冰水备用。 面条两分钟捞出，用冰水激一下，直接沥干。 沥水过程不要太久，拌上食用油包裹面条，防止粘连成坨！

半成品热干面面条已成（可以直接进行第11步，也可冷藏第二天继续）

①芝麻酱要和食用油调和成流动状，太粘稠不易拌面 ②酱汁：生抽，老抽，一调羹盐加一丢丢饮用水拌匀（盐味根据个人情况，面条颜色深浅取决于老抽多少） ③葱 榨菜切丁

①第9步的面条，过沸水焯一下（过程20-30s），漏勺沥干入碗。 ②三勺酱汁 三勺芝麻酱 （这步根据自己的盐味调整酱汁多少，不要一次放很多无法调整） ③个人喜欢加入花椒油和辣椒

再加个煎蛋 完美

最后拌匀开吃了！ 热干面汤也很好喝 碱水面汤特殊的味道