我选用的是18头的黑虎虾，首先，去头剥壳开背去虾线。随后，将虾身放入一个碗中加少许白胡椒粉、盐、柠檬汁、蛋黄拌匀（建议用手抓），盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。
腌制期间可以做酱料，我用防风根代替芥末与蛋黄酱结合。
将腌制好的虾两面均匀裹上淀粉。此时，起油锅待油温升至7层时炸虾，至金黄色出锅，放在吸油纸上沥去油脂后裹上酱汁，即可摆盘上桌。