先做焦糖，细砂糖加凉水润湿，小火加热至琥珀色就关火，冲入沸水后搅拌均匀再开火加热十五秒至其沸腾
这个时候里边还有很多的大气泡
放在一块湿抹布上静置一会泡泡就会消失很多
焦糖静置成这样就可以入模了
迅速倒入模具，每倒完一个就摇晃杯子使其分布均匀，不然会很快凝固，如果锅里的焦糖粘稠不好倒就小火加热一会，重复步骤3后再注入模具，这里我多熬了点糖明天做红茶口味的，注意焦糖要预留至少1/3的量在锅里，后面布丁液要用到
忘了拍照就口述吧，全蛋蛋黄打散，期间牛奶与奶油、香草精、糖混合煮至锅底的焦糖完全融化，注意不要煮沸，待降温至40℃后冲入蛋液混匀，过筛两次后降温至常温，或者隔冰水冷却
烤盘内注入2-3cm高的沸水，150℃烤30分钟左右即可，这时布丁还未成形，轻晃布丁杯可以开间中间的布丁还能流动，冷藏一夜后即可食用
挺多人问我怎么脱模的，我把评论截图放这了
布丁液过筛一次筛子就要清洗一次 给布丁液降温是为了防止底部焦糖被过早融化 布丁液的糖量可自行更改，但是不要换成蜂蜜麦芽糖等流体糖 牛奶一定要降温到不烫手再与蛋液混合，不然烤完不会非常细腻 奶油可以用普通奶油也可以用冰冻后的奶油，影响不大 没有奶油可以用50g炼乳和50g牛奶替换布丁液中的奶油和糖 不想倒扣吃可以直接烤40-50分钟，把布丁表面烤出类似葡式蛋挞的焦糖外壳，一样很好吃 完美主义者可以用锡纸封住布丁杯，这样表面更光滑，我反正是要倒扣吃的就没管这些【其实是懒】