准备工作： 1.茄子去皮，皮切片备用。（如有小孩或老人，可不用） 2.西红柿底部用刀开十字口备用。
准备工作：锅中烧开水，将已切口西红柿放入锅中30秒烫下，取出后剥皮，切块备用。
准备工作：去皮后茄子切条，放入盐并抓一抓哦，除水。可多抓一会儿或抓过放置一会儿。
向茄条均匀撒上淀粉，并抓一下，保证每个茄条上都沾有，淀粉不够的话可以晾一下撒二遍或者三遍。
起锅下油，待油烧热后，一个个放入裹好淀粉的茄条，小心避免茄条间粘连，等锅中茄条出现大量气泡并变色后取出。可与未过油的茄子皮一同放置。
1.锅中油余少许，放入葱花蒜末爆香，放入干黄酱翻炒出油； 2.倒入茄条及茄子皮翻炒，确保粘上干黄酱。 3.倒入耗油，白糖，生抽。
1.倒入西红柿块，进行翻炒，出汁。 2.用纯净水将茄条碗里的淀粉搅拌下，倒入锅中熬制粘稠，收汁前持续翻炒。
待收汁完成后出锅，盛盘。
1.茄子皮：如家中有老人或孩子，可以考虑不用。 2.西红柿：可以考虑用番茄酱代替。 3.茄子裹面：淀粉裹茄条后，可以用面粉再裹一层，炸出来更面，耐放。 4.茄子可以炸二遍，更劲道。 5.烫西红柿：时间不宜过久，简单烫下更易剥皮， 6.淀粉再利用：裹茄子的淀粉碗不要急于清洗，可用纯净水勾兑淀粉水使用。