带皮鸭脚洗净后沥干水，锅里倒入油烧至8成后放入鸭脚油炸，炸至鸭脚皮鼓起，变成金黄色后捞起。
冷锅热油放入姜蒜，八角，花椒，香叶爆香底油，再放豆豉，泡椒，酸笋继续爆炒，（酸笋忘了入镜），酸笋和泡椒不要一次放完，留点出锅前爆炒。然后放入炸好的鸭脚，加入酱油，蚝油，盐爆炒入味，加入苹果醋和水（一起的水量没过鸭脚就好），大火烧开以后转小火焖30分钟（带皮鸭脚焖的时间要长一些）。
准备出锅前收汁放入剩下的酸笋和泡椒，放少许糖提鲜，出锅。